第二百三十三章 寿司文化（1/2）

主餐是寿司，不过寿司闻起来却是没什么味道的，现场最香浓的是水晶米干贝粥，光听这个名字就足以令人口水直流了。

陶然处理干贝花了大部分的时间，贝柱切下来，海水洗净煮沸，因为没有条件晒干，她用的是密封烘干的方法。因为煮的过程中加了一些调料去腥增香，烘干后的干贝更加鲜香十足，就这么干吃就已经足够美味了。

水晶米本就是极品的米，虽然用来煮粥有些奢侈，但其效果却完全不会令人失望，香浓软烂的粥里加了几颗干贝，香鲜十足，吃到口中极为享受。

作为主菜的寿司自然不会被干贝粥压下风头，整整齐齐码在盘中，像是等待检阅的士兵。

寿司在美食时代也是一大特色食物，说其形成了一门独特的文化，也是不过分的。将寿司说成是米饭加生鱼肉的，可就太不讲究了。最讲究的寿司一餐分为五个部分：舍利（米）、种（腌菜）、泪（山葵）、紫（酱油或盐）、姜。

舍利即是梵语中的米，寿司米对火候、水量的要求极高，通常上米与水的比例是1:1，火候讲究‘稳火加热、强火煮立、中火蒸、闭火焖、猛火熏烧’五个步骤，这样做出来的米有一丝微微的焦香感，质感也更加紧实富有弹性。米在煮熟出锅前不能沾手，尝起来没有任何酸甜的味道，保持绝对的纯白。煮熟之后添加出汁或寿司醋，这样才能保持米粒最好的状态。

寿司的做法有很多种，古法传下的便有握寿司、押寿司、卷寿司等，陶然一律采用的是握寿司法，这也是最古老的寿司制作方法。她采用这种方式倒也不是为了什么情怀，而是握寿司最能把握米粒的松散紧实程度，也最能发挥出食材本身的美味。

做好的寿司米粒紧实饱满，外部紧实粒黏，非常有筋道，内部却保持着比较松散的结构，口感丰盈，莹润而通透，形状完美，入口的温润让心也变得柔软温暖。

寿司的种……也即腌菜，腌菜通常以鱼类为主，这也是鉴定寿司鲜美程度的一大重要因素。陶然所用的鱼贝自然都是最新鲜的……一刻钟前还活蹦乱跳的……其中最引人注意的便是金枪鱼寿司和干贝寿司。

金枪鱼寿司用的是金枪鱼鳃盖内侧最高级的部位，肉汁饱满，口感如同霜降牛肉，和味道偏淡的水晶米相搭更是绝配。金枪鱼的这一部位脂肪含量很高，且富含孔洞，极其容易变质，不过这次的寿司自然没有这个问题，都是最新鲜的食材。

而干贝寿司却是味道最为丰富的寿司，和金枪鱼寿司略白的米粒不同，干贝寿司所用的米饭中加了一些调好的混合醋。干贝则是经过多道工序处理，鲜味十足，又带着一股子浓香，嚼劲十足的口感混合弹软的米粒，如同在口腔内谱了一首美味的交响曲。

欧十一口接一口吃下去，感动得热泪盈眶，“好久没吃过这么美味的手工料理了~能吃到寿司的人，果然是最幸福的了~”

“你也太夸张了……”陶然脸色微红，赶紧喝粥掩饰了一下，“不过是普通的寿司而已。”

陶然的料理向来面面俱到，务求做到精致完美。吃寿司，自然不能少了姜片。

如果说前面的是衡量一颗寿司质量的标准，那么姜片便是衡量一位料理人水准的门槛，也是一道寿司料理的点睛之笔。如果做了完美的手握寿司，却完全没有配以相同‘分量’的姜片，那这一道料理就是失败的，不管其材料多珍稀、多丰富。